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你好，很高兴为你回答：卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢。用料：鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许烹饪方法：1把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。2准备好配料，全部放在一个盘中备用。3在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。4将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分。5锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味。6加入一大碗清水，在锅中放入生抽、老抽、盐、糖，煮沸为止。7煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。8如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会。9捞出鸭脖，切成段即可使用。
大家好，我是食味大豪哥，很高兴回答这个问题，卤鸭脖需要炒糖色，因为糖色可以使鸭脖颜色红亮，上色效果更佳。下面我们一起分享鸭脖的卤制方法！好吃的鸭脖真的卖得也很好，朋友们，市面上热门的辣卤鸭脖大家都爱吃吗？没错，我也爱吃，而且是非常喜欢，但我吃的鸭脖从来不在外面买，而是自己在家里制作，自己制作不仅实惠，而且还非常的卫生和健康，所以，今天针对很多爱吃卤鸭脖的宝宝们，今天我就来教大家这款秘制辣卤鸭脖配方，喜欢吃鸭脖的可以学习起来哦。制作辣卤鸭脖，我们来说两个重点，鸭脖的话可以买那种冰鲜的鸭脖，不一定要新鲜，因为买不了多少，另外鸭子味道都比较大，所以制作卤鸭脖第一件重要的事情就是要把鸭脖初加工及腌制。腌制鸭脖配方及做法：姜块、葱节各50克，盐、料酒各100克拌均匀，腌约12个小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中焯水，捞出备用。制作辣卤鸭脖卤水的制作1，制作高汤配方及做法制作高汤需要的食材：猪棒骨10千克(买回来的时候敲破)鸡架骨4千克、老姜300克、大葱200克，准备好所有食材，把原材料洗净祛除血水后，放入锅中焯水，焯水后洗净开始熬汤，放入汤桶中，注入适量的水，然后加入老姜、葱(打好结)，让如适量的料酒，大火煮开，煮开后撇净浮沫，然后转小火熬煮6-8小时即得高汤，高汤放入卤桶中，小火继续熬制备用辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦2、准备香料包：以鸭脖5000克为标准，需要准备的香料的种类及比例是：八角20克、山楂8克、山奈12克、甘草12克、红寇8克、白蔻6克、草果3个、玉果3个、陈皮30克、桂皮30克、枳壳10克、荜拔10克、白芷30克、良姜30克、丁香8克、砂仁5克、木香15克、小茴香25克所有香料准备好后，稍微处理一下，草果玉果敲破，然后把所有香料放入清水中浸泡30分钟，浸泡好后捞出备用3、准备辣椒和鲜香料准备适量的干灯笼椒和干二荆条辣椒，灯笼椒提香，二荆条香辣(辣椒可以自己选择哦)，然后把灯笼椒一分为二处理一下，把二荆条剪成节，然后起锅烧油，油烧至4-5成热时下入干辣椒、所有香料、及葱姜，小火炸香后倒入装有高汤的卤桶中。然后炒糖色，糖色炒好后也倒入有高汤的卤水中，搅拌均匀，并依次加入食用盐、味精等调味料，所有材料都都加入后大火烧开后改小火熟煮2小时至闻出辣味、香味后，那么制作拉卤鸭脖的卤水就制作好啦辣卤鸭脖秘制卤水配方(附鸭脖腌制配方) 想吃鸭脖再不用花钱买啦卤水制作好后，那边可以根据自己的喜好，把鸭脖等其他食材放入卤水中卤制，卤制的话小火卤制就好，按照食材的大小和易熟程度来把控时间，一般鸭脖的话中号卤制30分钟即可，然后卤好后不要着急捞出来，在卤水中浸泡一会儿，可以更入味哦。卤好的鸭脖拿出放入冰箱冰镇几个小时后就可以直接食用了，在制作卤水的时候，不能吃辣的朋友可以选择一些香度比较高辣度比较低的辣椒，还有，炒辣椒的时候炒香就好，千万不要炒太久，炒糊整个卤水口感都会受影响哦。那今天的分享我们就到这了，辣卤鸭脖或者是卤其他的真的是很好吃，希望的朋友们可以在家学习制作哦。卤鸭脖需要炒糖色吗？卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉，比如卤猪蹄，卤牛肉都非常受欢迎，那么怎样做卤鸭脖才好吃呢？下面就给大家介绍一下卤鸭脖正确的做法，就可以做出美味的卤鸭脖。适当吃一些对身体健康还是会有好处的，帮助我们补气血。首先准备的材料有鸭脖，葱，生姜片，八角香叶干，辣椒草果，桂皮，花椒再做卤鸭脖的时候，一定要加上这几种香料，不然做出来鸭脖味道会大大折扣，鸭脖先用清水清洗干净，在锅中倒入适量的水，冷水下锅，大火煮开以后转成中火再煮两分钟时间可以把里面的脏东西去掉，捞出以后用冷水清洗干净，里面的浮沫。然后在锅里面倒入适量的油，加入准备好的香料，生姜葱一起炒出香味，再把鸭脖放进锅里面，一起翻炒一下，加入适量的料酒，老抽和生抽注意控制一下，老抽和生抽的比例，老抽放的太多了，可能会让鸭脖的颜色太深，不喜欢鸭脖，颜色太深的话，可以少放一点然后在锅里面倒入适量的热水，煮开以后转成中火，盖上盖子，慢慢卤煮，大概1到2个小时左右的时间关火，关火以后也不要打开盖子，鸭脖也不要拿出来，让它在里面浸泡两个小时，时间越长越好，这样鸭脖会更加入味，味道会更加的香
本期导读：豆腐鲫鱼汤，如何才能使汤色乳白还好喝？
豆腐和鲫鱼搭配做汤，一直以来被奉为滋补佳品。其营养价值高，豆腐含有丰富的矿物质，特别是钙含量丰富，而且还含有优质的大豆蛋白，好消化易吸收。鲫鱼含有优质的动物蛋白，拿来做汤，汤汁奶白，有很好的滋补作用，对孕妇产后恢复和下奶有非常好的补助作用，常喝还能增强体质。虽然其做法简单，但是要做出一道好喝的豆腐鲫鱼汤还是需要掌握一些技巧和细节的。因为做豆腐鲫鱼汤是个技术活，好的豆腐鲫鱼汤有几个特点：● 鱼汤奶白，浓稠润滑，有一股淡淡的奶香味，不油不腻，放心健康。● 鱼肉嫩滑不柴无腥味，入口即化；豆腐能充分进味。● 不能添加过多的调味料，否则盖掉了鱼肉本身的鲜味。基本上做到这三点，才算是一道优质、好喝的豆腐鲫鱼汤。下面以我做厨师的经验，为大家分享一道豆腐鲫鱼汤的做法。
—【豆腐鲫鱼汤】—
【主料】鲫鱼1条，老豆腐1块【配料】香葱2根，老姜1块，花椒适量【调料】料酒，食盐，花生油，猪油各适量—开始制作—（1）食材准备● 买回的鱼去鳞去腮去内脏和鱼线，刮掉鱼肚内的黑膜，多清洗两遍去血水，沥干水分。在鱼身上划上几道口子，内外抹上一层薄盐和料酒，均匀涂抹几遍，腌制10分钟。（温馨提示：鱼肚内的黑膜腥味很重，一定要去除干净；划口子是为了充分的进味。）● 将豆腐切成5公分宽度的方块，生姜切片，香葱洗净，分开备用（2）煎鱼净锅烧油，加1勺植物油和猪油，开中火，让猪油融化，下入花椒炝锅炒香（花椒有去腥的作用），将花椒捞起丢掉。再改为小火，将鱼下锅慢煎至鱼皮微黄（注意：煎鱼的时候要让鱼皮先定型微黄再翻个煎另一面，否则鱼皮会破粘锅，还会将鱼煎糊）（3）做鱼汤● 鱼煎好后，加2碗开水（注意：一定要是开水，不要加凉水），1勺料酒，下入姜片和葱结，大火烧开。再下入豆腐，改为小火慢炖15-20分钟，你会发现鱼汤会非常的奶白浓稠。（注意：炖煮期间不要去翻动和加水）● 时间到，加1勺食盐简单调味，再煮个2-3分钟即可起锅。一锅香喷喷的豆腐鲫鱼汤就做好了。汤汁奶白，润滑浓稠，鱼肉鲜嫩不散，豆腐充分入味。整道汤鲜香有股清甜味，只加简单食盐和白胡椒调味，保证鱼汤原汁原味。看着是不是很有食欲呢？
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）为什么煎鱼要用到猪油呢？猪油有三个特点：一是冒烟点高，做菜适合煎炒；二是香味浓；三是润滑性好。首先,我们炒菜的时候有一个现象，会冒烟，那是因为油的耐热性差，冒烟点低，像植物油就是这样。因为植物油富含不饱和脂肪酸，遇到高温容易破坏其结构，结果就是会生成一些有害物质，像化学苯并芘，醛类等致癌物质。而猪油的的冒烟点高，那是因为它富含饱和脂肪酸，遇到高温其性质比较稳定。一般冒烟点有200度左右，炒菜煎鱼都不容易冒烟，生成的有害物质少，比较放心健康。其次，动物油的香味都比较浓。不管是炒菜还是做汤，味道都比植物油要好很多，而且动物油无生涩感。如果将动物油和食物油搭配做菜，香味会更浓。其三，动物油的润滑性好。动物油的油脂密度比植物油高，这是其润滑性优于植物油的原因。煎鱼的时候只有润滑度高的油才不会导致鱼肉粘锅，对于新手煎鱼来说，是非常适合的。
温馨提示：猪油不能多吃，做菜的时候最好将猪油和植物油混合搭配。
（2）为什么做鱼汤一定要用开水而不能用冷水呢？用开水炖煮能保证鱼汤奶白浓稠。鱼加热的过程是破坏鱼肉内部组织结构的过程，这个时候鱼肉由生变熟，内部的营养物质会慢慢的渗透出来，特别是鱼的肉蛋白会被破坏溶解渗透加快，加开水能延续这个加热的过程。如果突然改变这个加热的进程，比如说加凉水，经过“热胀冷缩”，肉质会收紧，蛋白遇热变性溶解，而遇冷会凝固。直接结果就是汤汁变清，也就没有奶白的效果，所以做鱼汤加开水。（3）为什么要选择老豆腐呢？一般豆腐炖汤都是选择老豆腐，体现的就是在“老”字上面，特点是硬度高韧性好，比较泡，有原始咸味。首先，老豆腐相比嫩豆腐，因为其水分少，硬度较高有韧性，长时间炖煮不容易烂掉，品相好。老豆腐适合做汤，而嫩豆腐则适合煎炸其次，老豆腐相比嫩豆腐，其结构比较粗糙，有比较多的蜂窝状孔洞，炖煮的时候更容易吸饱汤汁的味道。而嫩豆腐比较细腻，结构密实，不容易进味。其三，老豆腐的制作工艺是“卤制”的，也就是点了卤水，简单理解就是给豆腐提前入味，如果再炖煮味道会更好。
—豆腐鲫鱼汤制作之“技术TIPS\”—
（1）鲫鱼的处理一定要去腥，可以用食盐料酒提前腌制去腥，后续加花椒姜片香葱去腥，又不会夺去鱼的鲜味。（2）煎鱼一定要小火慢煎，油不容易冒烟，生成的有害物质较少，放心健康，鱼不会煎糊，鱼汤不会有异味。油不要多，润锅即可，否则鱼汤会很油腻。（3）熬鱼汤要全程小火，鱼肉不会烂掉，品相好，而且能将鱼肉的营养充分的熬出来，鱼汤浓稠奶香。（4）做鱼汤尽量少加调料，加盐就可以，保留鱼的原始鲜味，一定要在起锅的时候加盐（因为盐也会使肉质蛋白凝固）。而调料过多会盖掉鱼的味道，也就失去了做这道鱼汤的精髓。一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
豆腐鲫鱼汤：鲫鱼性甘平，入脾 、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱人群。那么接下来就来看看做法吧准备好所需材料1鲫鱼俩条（大概一斤半洗干净）2豆腐一块（250g切块）3姜、葱适量4盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒做法：1起锅烧油，加入姜片盐然后放鲫鱼下去煎（放盐是为了不沾锅）下锅后不能马上搅，要煎至一面定型微黄在煎另一面两，面煎黄后就可以烹入料酒下入葱断加水没过鱼煮，煮开后加入豆腐块继续煮10分钟左右就可以出锅了。希望对您有帮助！鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。准备食材，调料。鲫鱼、豆腐、生姜、葱、油、盐、料酒。1、鲫鱼洗净，背部划几刀。2、平底锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入。3、煎至两面呈金黄色，（煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色），依次加入大葱片、姜片。4、加入热水。5、加入料酒。6、大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。7、最后加入豆腐煮熟。8、出锅前调入盐，撒上葱花即可（鱼汤本身就很鲜，所以不建议再加鸡精或味精
方法/步骤
1
在去巨兽之巢之前先要拿到斩月刀，并将其装备到自己的身上
2
再然后跑到BOSS的房间去打吉贝尔，打到吉贝尔没什么血量的时候月亮会变红，注意不要把吉贝尔打死掉了
3
月亮变红之后砍月亮，砍完之后进入剧情
4
出来之后找到花园传送过去
5
在花园走廊里面可以看到红月亮，把红月亮给砍掉
6
再从月亮这里进入，你就来到了巨兽之巢
